Modo de preparación
El pastel Kugelhupf es una especialidad, un pequeño brioche, delicadamente aromatizado con pasas y ron, naranja. Una delicia gourmet para compartir en familia. El pastel Kugelhupf es muy famoso principalmente en Alsacia, Sur de Alemania, Austria, Suiza, donde es una especialidad para compartir en familia.
Durante la Baja Edad Media en Austria, se servía en grandes eventos públicos, adornado con muchas flores, hojas, velas y frutas de temporada. Su nombre persistió durante el Imperio Austro-Húngaro y finalmente entró en los libros de cocina tradicionales austriacos como un rico pastel sofisticado. Es un pastel de Navidad impopular en nuestro país, pero es tan delicioso.
Remoje las pasas en ron o cerezas secas con jugo de manzana (o naranja) mientras prepara la masa.
Preparación:
Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el medio.
Ponga la mezcla de levadura, leche y azúcar en la cavidad.
Cubrir todo con un poco de harina.
Deje que la masa previa suba durante 20 minutos.
Ponga el huevo y el azúcar restante en el pozo, ponga la mantequilla y la sal en el borde.
Agregue un poco de pasta de naranja (alternativamente, puede usar un poco de cáscara de naranja), pero la pasta de naranja tiene un aroma maravilloso, pruébelo.
Amasar la masa durante 10 minutos. Agregue las pasas y revuelva durante otro minuto o dos.
Mojar con los dedos un bol con una gota de aceite, hacer una bola con la masa amasada y colocarla en este bol, tapar con un paño y dejar leudar en un lugar tibio durante una hora y media.
Desgasificar la masa, engrasar el molde, agregar las almendras al fondo del molde y verter la masa. Tapar y dejar que doble su volumen a temperatura ambiente.
Si se trabaja a mano, volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos dando golpecitos sobre, llevándola hacia atrás con la espátula de repostería, estirando nuevamente, juntando, perforando, etc. hasta que quede una masa suave, elástica y tersa.
Se debe saber que inicialmente la masa es muy suave y muy pegajosa, pero con un amasado prolongado se volverá elástica y no pegajosa. No se agrega más harina.
Precalentar el horno a 160°C ventilador o 180°C calor arriba y abajo.
Hornear en el horno precalentado en la rejilla inferior. Hornear a 180°C de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar antes de rebanar.
Mientras se hornea el Kugelupf, prepare el glaseado/almíbar caliente. Lleve el azúcar y el agua a ebullición y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla o almendras. Mantenga el glaseado caliente para usarlo.
Inmediatamente después de sacarlo del horno, invierta el pastel jugoso sobre una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear. Vierta el glaseado caliente sobre el Gugelhupf para que cubra completamente el pastel; también puede usar un cepillo para sumergir y aplicar el glaseado en lugares difíciles de alcanzar. Deje que el pastel navideño se enfríe por completo .
Se sirve mejor dentro de un día de horneado. ¡Disfrute de su comida!
