Modo de preparación
Empezar con el canapé calentando el aceite y sofreír en él la cebolla picada finamente hasta que esté dorada. Añadir el arroz lavado y secado y freír hasta que esté cristalino.
Verter el agua caliente, agregar la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Cocinar durante unos 10 minutos a fuego lento y retirar el arroz medio cocido, cerrar la tapa del recipiente y tapar con un paño, así guisar hasta que el arroz se hinche por completo.
Calentar un poco de aceite en una sartén honda con tapa, y poner el pescado limpio y cortado en trozos grandes, freír por ambos lados hasta que esté bien dorado.
Retirar el pescado y limpiar la sartén, echar aceite de oliva y sofreír la cebolla picada fina junto con las hojas de laurel a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir los tomates pelados y troceados con el azúcar, remover y dejar que hierva un poco. Verter el vino, la sal, espolvorear con pimienta negra, pimentón rojo, mezclar y agregar el pescado frito.
Poner la tapa de la cacerola y cocinar a fuego muy bajo sin remover, solo agitar la cacerola periódicamente. Después de 10 minutos, agregar el ajo finamente picado, voltear el pescado con cuidado y dejar cocinar a fuego lento bajo una tapa cerrada hasta que solo quede la grasa en el plato.
Retirar del fuego y servir la caballa sobre un canapé de arroz. Espolvorear con perejil recién picado.
