Modo de preparación
El tipo de cuscús más habitual en nuestras tiendas es el que estamos acostumbrados a ver en pequeñas bolitas redondas y desayunar con azúcar, mantequilla y queso.
Sin embargo, no necesitaremos este tipo para hacer este plato, sino el más pequeño, que se usa en la cocina árabe para platos salados y ensaladas. Los más famosos entre los platos de cuscús son las variaciones marroquíes con carne y verduras.
El cuscús árabe o marroquí es esponjoso, combina fácilmente con distintos tipos de carne y absorbe mejor los sabores de los platos con él.
Está elaborado a base de trigo duro y su estructura y tamaño permiten que no se descomponga al cocer, sino que se hace al vapor con agua o caldo en una proporción 2:1 líquido/cuscús.
Pasados unos minutos, absorbe el caldo, se hincha y está listo. Es un error hervir tal cuscús, solo se puede hacer al vapor o remojar, pero si se remoja previamente en líquido la proporción es de 1:1.
Eso es lo que haremos en esta receta también.
Lo recomiendo mucho porque es fácil y divinamente delicioso.
Primero, prepare la carne cortándola en trozos grandes y rebozándola en la mitad de las especias: ras el hanout, cúrcuma y pimienta negra.
Añadir una cucharada de aceite de oliva, un poco de zumo de limón y puré de tomate y mezclar. Así que deja marinar el pollo mientras preparas todo lo demás.
Pon una olla al fuego con el caldo de pollo, el jugo de limón, la ralladura (si quieres no la pongas toda) y calienta.
Pica la cebolla, el ajo y el perejil y sofríe con un poco de sal en el aceite durante 4 minutos. Agregue la otra mitad de las especias y mezcle.
Vierta el caldo tibio, ponga las piezas de pollo marinadas y deje cocinar por 20 minutos.
Al mismo tiempo, remoja el cuscús en 250 ml de caldo, y cuando se haya absorbido, colócalo en un colador grande y ponlo en la olla con el pollo.
De esta forma se cocinará al vapor al mismo tiempo que la carne.
Por último, retira el cuscús con pollo , y si es necesario, sube el fuego para reducir la salsa y hacerla más espesa.
Sirva el plato oriental colocando el cuscús en un plato grande. Haga un hueco en el medio, coloque el pollo y sirva.
¡Buen provecho con este cuscús oriental con pollo y limón!
