Modo de preparación
En un recipiente adecuado, bata los huevos hasta que estén suaves y agrégueles queso rallado y perejil picado. Sazone con sal y pimienta.
Escurra los champiñones blanqueados del agua y córtelos en rodajas medianamente finas.
Escurra también el pimiento y córtalo en tiras finas.
Ponga el aceite en una sartén de teflón caliente y extienda las rodajas de champiñones y las tiras de pimiento asado en el fondo.
Espolvoréalas con una pizca de sal y déjalas al fuego un rato.
Vierta con cuidado la mezcla de huevo sobre ellos, para no mover los champiñones en el fondo de la sartén.
Fríe la tortilla a fuego muy lento (para mí, el tratamiento térmico es a gas).
Colóquelo en un plato precalentado.
Decore la tortilla de champiñones y pimientos con ensalada fresca de tomate cherry, queso, pimiento asado y cebolla.
También puede agregar salchichas o algún fiambre.
