Modo de preparación
Lavar la berenjena y, sin secarla ni pelarla, cortarla por la mitad a lo largo y colocarla con el corte hacia abajo en una bandeja sobre papel de horno.
Rociar un poco de aceite de oliva y sal y meterlas en el horno precalentado a 200 grados durante 20-30 minutos o hasta que estén completamente horneadas.
En cuanto se enfríen, escurrirlas bien del agua que han soltado, pelarlas y colocarlas en un bol junto con el tofu, el ajo, el pan rallado, el cebollino, la sal y el perejil seco.
Mezclar hasta obtener una mezcla suave y espesa. El grosor puede variar dependiendo de qué tan carnosa sea la berenjena que usaste.
Si la mezcla parece aguada, puedes agregar más pan rallado o tofu. También puedes agregar un poco de queso crema o quesitos.
Con las manos humedecidas, formar croquetas redondas y pasarlas por pan rallado. Disponer sobre papel de horno o en un molde previamente engrasado.
Rociar con aceite de oliva y hornear en el horno precalentado a 190 grados durante unos 20 minutos o hasta el dorado deseado.
Sirva empalado en palitos y, a su preferencia, puede adornar con salsa o ensalada de pimiento rojo o ljutenica.
Las croquetas vegetarianas de berenjena con tofu están listas.
