Modo de preparación
Cocer las patatas en agua con sal. Pelar, triturar las patatas y dejarlas enfriar por completo. Escurrir la salsa de una lata de atún.
Cuando la lata está escurrida, el peso se queda a unos 140 g. Añadir el atún, las aceitunas deshuesadas y troceadas, salpimentar las patatas y mezclar bien a mano.
Con las manos engrasadas formar bolitas pequeñas.
Congelarlas en el congelador durante aproximadamente 2-3 horas. En dos bolsas de plástico ponga 4 cdas de harina y pan rallado, cada uno en una bolsa aparte.
Batir un huevo en un bol. Retirar las bolas congeladas y colocarlas en la bolsa con la harina. Mezclar bien y luego dejar caer las bolas en el huevo.
Revolver para cubrir las croquetas de huevo y transferirlas a la bolsa con el pan rallado. En una sartén adecuada, calienta aceite a temperatura media y fríe las croquetas. Son aptas para adornar una ensalada verde o comer como aperitivo o tapa.
Las croquetas de pescado con aceitunas son muy sabrosas.
