Modo de preparación
Poner al fuego dos recipientes con agua y un poco de sal
En uno de los recipientes cocer las patatas y en el otro el filete de pollo. Una vez que estén listos y cocidos, sácalos a enfriar.
Cortar la carne en trozos pequeños. Pelar las patatas y triturar con un tenedor. Añádeles el queso rallado y el pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Añadir también los huevos, la harina y el perejil finamente picado. Volver a mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar a la nevera por una hora.
Con las manos ligeramente humedecidas, dar forma a las croquetas.
Calentar una sartén con aceite para freír.
Rebozar las croquetas formadas primero con los huevos batidos, luego colóquelas con cuidado en la sartén con grasa.
Freír las croquetas de pollo y patata hasta que estén doradas por todos lados.
