Modo de preparación
Para la mermelada, poner los arándanos y las frambuesas en una cacerola con el azúcar y el limón. Cocinar y cuando las frutas estén tiernas, machacarlas con un tenedor o un prensa patatas. Dejar a fuego lento durante otros 5-8 minutos o hasta que la mermelada se haya reducido a 1/3. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego se espesará aún más.
En un bol, batir la mantequilla derretida con el yogur, los huevos, el azúcar y la vainilla. Agregar la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Reservar media taza de la nata. Revolver la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados, luego agregar lentamente la nata y la leche, revolviendo constantemente.
Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado o forrado con papel de horno. Incorporar aproximadamente 1/2 - 3/4 de la mermelada a la mezcla con una cuchara.
Con un cuchillo o un palillo, remover suavemente para distribuir y hacer un dibujo. Si lo desea, se pueden colocar algunas frutas enteras para hacer el pastel almibarado casero aún más bonito.
Hornear el pastel de frutas en horno precalentado a 170 ºC hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco. Cuando esté listo, retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Para el almíbar, exprime el jugo de 1/2 limón y mezclar con 1 cda de azúcar. Revolver hasta que el azúcar se disuelva por completo. Usa una cuchara para mojar el pastel.
Montar la nata restante y esparcirla por encima del pastel. Repartir también el resto de la mermelada y volver a mezclar con un cuchillo o un palillo para hacer hermosos dibujos.
¡Este pastel almibarado de arándanos y frambuesas es maravilloso!
