Modo de preparación
Pele la calabaza y rállela en un rallador grueso. Caliente la mantequilla, agregue la calabaza rallada y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
Cuando se ablande, agregue la harina, mezcle y deje otros 4-5 minutos a fuego lento. Retire del fuego y deje enfriar.
Incorpore el azúcar, la leche, los huevos batidos y canela a la calabaza enfriada. Bate la mezcla enérgicamente y transfiérela a una fuente para hornear previamente engrasada o a moldes de pudín.
El soufflé de calabaza se hornea en un horno precalentado a 200 grados hasta que esté dorado. Antes de servir, puede espolvorear el soufflé con azúcar en polvo.
