Modo de preparación
Cortar el conejo en porciones, lavar, secar y colocar en un bol. Agregar aceite de oliva, vinagre, vino y hojas de laurel, mezclar bien. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar en la nevera durante unas horas.
Picar finamente la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo. Pelar y rallar los tomates.
Pasar cada trozo de conejo por harina y dorar en aceite caliente. Agregar las cebollas picadas, las zanahorias y el ajo y mezclar bien.
Echar agua tibia, suficiente para cubrir la carne, poner los granos de pimienta y cocinar a fuego lento con la tapa de la olla cerrada, hasta que la carne esté cocida.
Si es necesario, agregar agua caliente. Una vez que la carne esté blanda, añadir el puré de tomate y los tomates rallados.
Continuar cocinando el estofado de conejo durante unos 20 minutos antes de retirarlo del fuego.
Salpimentar al gusto y espolvorear con perejil picado, remover y cerar la tapa de la olla para que las especias liberen sus aromas. El Conejo guisado en salsa de tomate y verduras está listo.
