Modo de preparación
Lavar las berenjenas y dales forma de zapatilla, ahuecarlas, salarlas y engrasarlas por dentro.
Llevar al horno precalentado a 180ºC por 15 minutos.
Mientras tanto preparar el relleno. Sofreír en aceite la cebolla y el ajo, añadir el corazón de berenjena troceado, los champiñones y los tomates.
Dejar en la estufa hasta que se ablanden, sazonar con las especias indicadas.
Añadir perejil finamente picado. La mezcla así preparada sirve para rellenar las berenjenas al horno.
Poner el relleno restante en los lados al lado de las berenjenas.
Meter en el horno por otros 15 minutos y las jugosas berenjenas rellenas están bien horneadas.
Finalmente, esparcir el queso rallado por encima y gratinar las deliciosas berenjenas rellenas en forma de zapatilla.
