Modo de preparación
Tamizar la harina en un bol y mezclarla con la levadura seca de panadería. Hacer un hueco en el medio y dentro poner los huevos, reservando una yema para pincelar.
Calentar ligeramente la leche con el azúcar, retirar y remover para que se derrita el azúcar. La leche debe estar tibia, no caliente. Echarla en la harina y agregar la piel de limón rallada junto con el ron. Amasar una masa suave agregando poco a poco el aceite hasta que se absorba por completo.
Cubrir el bol con la masa con un paño de cocina limpio y dejar leudar durante una hora y media o dos ya que contiene bastante azúcar y necesita más tiempo para leudar. Yo lo dejo en el horno precalentado a 50 grados, así se acelera el proceso.
A continuación, tomar una porcion de más (un poco más grande que cabe en el puño cerrado). Estirar la masa formando una mecha larga y enrollar como si fuera un caracol. Luego coger un poco más de la masa y formar la cabeza del conejo en forma ovalada. Cortarla llegando hasta el centro para que se formen las orejas del conejo y estirarlas ligeramente con los dedos. Finalmente hacer la cola en forma de bolita. Pegar las tres piezas para formar el conejito y colocar en una bandeja forrada con papel de hornear. Puedes consular los pasos en las fotos que he subido. Procerder así hasta terminar la masa. La masa es suficiente para hacer 4 conejos que se deben colocar a distancia uno del otro en la bandeja preparada.
Clavar unos trocitos de uvas pasas para hacer los ojos de los conejitos. Tapar y dejar leudar durante 30-40 minutos más.
Luego untar con la yema batida con unas gotas de aceite. Espolvorear con azúcar y hornear a 150 grados por unos 30 minutos, sin precalentar el horno.
Una vez horneados los conejitos de brioche, rociarlos con un poco de agua y taparlos con paño limpio durante 10 minutos.
Decorarlos con huevos pintados y lazos rojos y servir en la mesa festiva.
