Bonapeti.net»Recetas»Platos Principales»Berenjenas Rellenas»Berenjenas rellenas de verdura

Berenjenas rellenas de verdura

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
Autor
3k12116k390
Berenjenas rellenas de verdura
Foto: Yordanka Kovacheva
1 / 5
05/11/2021
Favoritos
Cocinar
Añadir
Reportar
Preparación
15 min.
Cocción
70 min.
Total
85 min.
Raciones
4
"Berenjenas rellenas de verduritas - orgullo para cada mesa"

Ingredientes

  • berenjenas - 2 piezas (400 g cada una)
  • tomates secos - 90 g marinados en aceite de oliva
  • tomates frescos - 2 piezas medianas
  • rúcula - 2 puñados
  • champiñones - 4 ud
  • cebolla - 1 cabeza mediana
  • albahaca - 2 ramilletes
  • pimienta negra - al gusto
  • sal - al gusto
  • aceite de oliva - para espolvorear
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Lavar las berenjenas, cortar el rabillo y abrir por la mitad a lo largo. Con un cuchillo bien afilado corte su núcleo sin llegar a la piel (deje aproximadamente 1/2 cm de paredes) Extraiga la pulpa del medio e introducir junto con las mitades de berenjena en un bol con agua salada para eliminar el amargor de la verdura.

Una vez que la berenjena haya soltado su jugo amargo, lavarla y escurrirla bien. Coge las mitades de la verdura y engrasarlas ligeramente con aceite de oliva. Colóquelas en una fuente con la piel hacia abajo.

Pica finamente la pulpa extraída de las berenjenas. Trocear también los tomates frescos, tomates secos y los champiñones.

Picar la rúcula y la albahaca y mezclar con todo lo demás. Sazone el relleno con sal, pimienta negra y un poco del aceite del bote de los tomates secos.

Llene los barquitos de berenjenas con la mezcla y coloque por encima las cebollas en rodajas finas.

Espolvorea con aceite de oliva, sal y especias al gusto. Vierta un poquito de agua en el fondo de la fuente, pero ten en cuenta que no siempre es necesario, ya que hay tipos de berenjenas que contienen mucha agua y la van soltando durante el horneado.

Envuelva las berenjenas rellenas en papel de aluminio y póngalas en el horno precalentado a 200 grados durante 40-50 minutos. Luego retire el papel de aluminio y hornee hasta que estén bien doradas.

¡Buen apetito!

Facebook
Favoritos
Twitter
Pinterest

Valoración

5
51
40
30
20
10
Añade tu valoración