Modo de preparación
Lavar y pelar los espárragos con un pelador de verduras muy fino. Cortar alrededor de 1-2 cm de sus extremos. Retirar solo la parte dura, puede sentir dónde el tallo se vuelve quebradizo.
Incluso si los espárragos son más delgados y tiernos, es posible que no necesite quitar nada.
Echar agua en un recipiente alto y angosto para que los espárragos puedan mantenerse plantados. Sumérgelos por unos segundos para medir el nivel del agua, las puntas deben quedar POR ENCIMA del nivel del agua, retíralos y pon una cucharada de sal y una cucharada de azúcar en el agua.
Calentar a fuego moderado pero sin llevar a ebullición. Luego sumerja los espárragos blancos y cocine durante 10-15 minutos (dependiendo de su grosor).
Retirarlos a un plato y reservar. Si son más suaves, es mejor sumergirlos brevemente en agua helada para detener el proceso de cocción, pero no los coloques directamente debajo del grifo del fregadero, ya que corres el riesgo de dañar las delicadas puntas.
Mientras se cocinan los espárragos, tienes tiempo de hacer una vinagreta de verduras picadas muy finas, con la que los aliñarás y la dorada al mismo tiempo.
Limpiar el pepino, la cebolla, el pimiento y el tomate (sin las semillas) y cortarlos en cubos pequeños del mismo tamaño. Mezclar en un bol junto con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
A continuación, haga un chip de ajo crujiente:
Pelar los dientes, cortarlos en rodajas finas y freír en aceite de oliva a fuego moderado hasta que se doren ligeramente. Ten mucho cuidado de no quemarlas porque amargarán y no es agradable. Retirar los chips de ajo, reservando el aceite de oliva, que ha adhirido en un hermoso sabor.
Después de que todo esté listo, ponte a trabajar con el pescado. Puedes hacerlo a la plancha o en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados. Cocine siempre del lado de la piel primero y luego del otro lado. Retire los filetes de pescado y ponlos en 4 platos individuales para servir.
Rocíe con un poco de aceite de oliva aromatizado y espolvoree con los chips de ajo crujientes.
Poner un cuarto de limón en cada ración, así como una cucharada de mayonesa (va bien con los espárragos).
Por último, reparte los delicados espárragos blancos cubriéndolos con la vinagreta.
Sirva el plato caliente con una botella de buen vino blanco.
El filete de dorada con espárragos blancos está listo.
