Modo de preparación
Picar finamente la cebolla, los pimientos y el ajo fresco y sofreírlos en aceite de oliva hasta que se ablanden con un poco de sal durante unos 7 minutos a fuego medio.
Agregar las espinacas limpias, lavadas y troceadas y las cucharadas de puré de tomate.
Tan pronto como la espinaca esté tierna, echar el jamón en trozos y cocinar unos minutos hasta que cambie de color, luego inmediatamente cascar los huevos y poner el queso fresco. Revuelva, pero no demasiado para que no se deshagan mucho los huevos;
Sazonar el revuelto con pimienta negra e hinojo y rectificar la sal, puede que no necesite porque el jamón es salado y suelta mucha sal cuando se cocina;
Servir con ensalada fresca.
Buen provecho con este delicioso plato de primavera con huevos.
