Modo de preparación
Limpia bien la alcachofa de las hojas duras exteriores y corta el tallo si lo hay. También se puede pelar el tallo y se puede añadir al relleno más tarde. Rocíe con un poco de jugo de limón para evitar que se oscurezcan las alcachofas.
Ponga la verdura en una cacerola con suficiente agua para cubrirla por completo, y agregue el resto del jugo de limón y la sal. Contar 10 minutos desde el momento de la ebullición y sacar las alcachofas con una cuchara ranurada, colocándolas boca abajo sobre papel absorbente o un paño limpio.
Deja que se escurran bien del agua y cuando esto suceda presiónalas ligeramente encima para que se abran y florezcan.
Prepare el relleno picando muy finamente las chalotas y salteándolas hasta que estén blandas en mantequilla y aceite de oliva calentados a fuego moderado. Agregue el jamón finamente picado y cocine brevemente. No le eches sal, porque durante el tratamiento térmico el jamón suelta mucho y se vuelve más salado.
Vierta el brandy y el romero y espere a que se evapore el alcohol, luego retire del fuego. Espera a que se enfríe casi por completo y luego es el momento de agregar el queso crema o mascarpone, mezclando bien.
Coloque las alcachofas en posición vertical en una fuente para horno y espolvoree con aceite de oliva y sal. Vierta un poco de agua en el fondo y hornee durante 10 minutos en un horno precalentado a 200 grados.
Retire y rellene cada flor con relleno, y ralle queso cheddar encima. Vuelva a ponerlas en el horno por un tiempo muy corto, hasta que el queso cheddar se derrita.
Sirva el plato tibio, espolvoreado con hojas frescas de perejil, hojas de cebollino u otro condimento verde de su elección.
Las alcachofas al horno con un maravilloso relleno están listas para servir.
