Modo de preparación
Cocer las patatas sin pelar en agua con una pizca de sal durante 35 minutos o hasta que estén perfectamente tiernas.
Cuando se enfríen, pelarlas y machacarlas con un tenedor o prensar junto con la mantequilla.
Debes obtener un puré suave y fino.
Dejar que se enfríen por completo y agregar el huevo batido y la harina.
Si tienes un huevo más grande, no lo pongas todo entero.
Amasar una masa uniforme y suave, si es necesario se puede agregar más harina sin pasarse para que las albóndigas no se vuelvan pegajosas y duras.
Deje reposar la masa de patata durante 10-15 minutos.
Los orejones se pueden picar en trozos o poner enteros, pero en el segundo caso necesitarás más de 8 piezas, ya que al menos para mí esta cantidad de masa hace 15-16 bolas.
Cortar pequeñas porciones de la masa (un poco más grandes que una nuez). Aplastar y colocar los albaricoques en el centro.
Juntar los extremos, sellar y enrollar en una bola. Aceite las manos si están pegajosas.
Poner agua en una cacerola a fuego alto y dejar caer las knödels dulces en el agua hirviendo. Inmediatamente se hunden hasta el fondo y están listas para retirar tan pronto como salen a la superficie (aproximadamente 10 minutos).
Retirar con una cuchara ranurada y rebozar con una mezcla de pan rallado y azúcar moreno mientras aún están calientes.
Dejar unos minutos a 1 hora para que el pan rallado absorba toda la humedad y el azúcar se derrita por el calor.
Las albóndigas se fríen hasta obtener una corteza dorada ligera en el aceite caliente y se retiran sobre papel de cocina absorbente.
No las dejes mucho tiempo sobre el papel para que no se peguen.
Espolvoréelos o páselos, mientras están calientes, por más pan rallado restante con azúcar.
Buen provecho con estas albóndigas de patata y albaricoque (knödel).
