Modo de preparación
Para hacer rollitos de primavera, necesitará láminas de rollos de primavera: corte en cuadrados para 20 rollos estándar (para 40 mini rollos). Estos están fácilmente disponibles en el mercado o puede hacer los suyos en casa.
Para el relleno necesitarás verduras finamente picadas. Haga el relleno básico como se menciona a continuación y luego agregue los ingredientes que elija si es necesario.
Finalmente, necesitarás aceite para freírlos. Use cualquier aceite neutro para freír los rollitos.
La sartén debe estar llena de mantequilla. Freír en lotes pequeños durante 2-3 minutos o hasta que los rollos estén dorados. Transfiéralos a una rejilla para escurrir la grasa.
Preparación del relleno:
Caliente 1 cucharada mantequilla de cacahuetes en una sartén wok a fuego alto. Agregue la carne de cerdo y cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos. No es necesario que la carne picada esté completamente cocida, pero debe comenzar a ponerse blanca por fuera. Usa el extremo de la espátula para romper la carne en trozos pequeños, luego transfiérala a un plato.
Agregue la cucharada restante de mantequilla de cacahuetes al wok. Agregue las chalotas y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agregue las zanahorias, el repollo, los palitos de bambú marinados y cocine por 2 minutos. Luego agregue la carne de cerdo nuevamente al wok y revuelva.
En un tazón pequeño, mezcle la maicena y el agua. Use la espátula para mover las verduras y la carne picada a un lado para crear espacio en el fondo del wok. Vierta la maicena en este espacio. Cocine durante 30 segundos para que espese, pero antes revuelva para incorporarla con el resto de los ingredientes.
Agregue la salsa de ostras, la sal, el azúcar y la pimienta blanca. Revuelva para combinar el condimento con los ingredientes. Extiende el relleno en una bandeja, déjalo enfriar por 10 minutos.
Prepare las hojas de primavera para enrollar:
Por lo general, saco una pequeña capa de hojas (alrededor de 5 o 6) a la vez. Luego cubro con una toalla seca para evitar que se sequen. También puedes cubrirlas con una envoltura de plástico.
Prepare una bandeja para hornear grande o varios platos grandes para que pueda colocar los rollitos de primavera enrollados encima. Asegúrate de tener un paño seco a mano para cubrir los rollitos enrollados.
Colocar el relleno y el huevo batido cerca.
Tome 1 hoja de rollito de primavera y colóquela en la superficie de trabajo en forma de diamante con una esquina hacia usted. Tome aproximadamente 2 cucharadas de relleno y colóquelo en el fondo. Esto es para los rollitos de primavera estándar grandes, los pequeños son la mitad de la mezcla y el tamaño. Me gusta dejar unos 4 cm entre el relleno y la esquina inferior.
Agarra la esquina inferior y comienza a rodar. Deténgase cuando llegue al centro del caparazón. Dobla los lados izquierdo y derecho del envoltorio hacia el centro. Usa la brocha para cepillar el huevo sobre la esquina superior. Termina de enrollar el rollito de primavera. Coloque el rollito enrollado en la bandeja para hornear y cubra con un paño limpio y seco.
Repita con las hojas restantes y el relleno.
Cubra una bandeja para hornear o 2 platos grandes con papel de cocina. Escurrirás el aceite de los rollitos de primavera fritos sobre el papel.
Llena el wok con unos 5 cm de aceite (medido desde el fondo del wok). Calentar el aceite a fuego medio-alto durante unos minutos. Si inserta un palillo de bambú en el fondo del wok y puede ver pequeñas burbujas burbujeando rápidamente alrededor del palillo. Esto significa que el aceite está lo suficientemente caliente para freír.
Deslice con cuidado 5 rollitos de primavera a lo largo del borde del wok en el aceite caliente. Esto ayuda a evitar que el aceite caliente salpique. Freírlos durante 3 a 4 minutos, volteándolos a la mitad para que los rollitos de primavera se doren uniformemente. Una vez que los rollitos de primavera estén dorados, retírelos del wok con una espumadera.
El primer lote suele tardar un poco más a medida que el aceite se calienta. Si nota que los rollitos de primavera se oscurecen muy rápidamente (se vuelven de color marrón oscuro en aproximadamente un minuto), baje el fuego un poco.
Continúe friendo los rollitos de primavera restantes y apague el fuego cuando haya terminado.
Sirva los rollitos de primavera crujientes inmediatamente con salsa picante.
¡Buen provecho!
