Modo de preparación
Precaliente el horno a 180 grados y cubra los lados y el fondo de un molde de anillo con papel de hornear.
En un tazón, bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Poco a poco, sin parar, añadir los tres huevos previamente batidos por partes. Agrega la vainilla.
Tamiza la harina con la levadura y la sal. Agrégala a intervalos, mezclando con una espátula.
Ponga la masa en el molde y nivele. Corta los albaricoques por la mitad y quítales el hueso. Distribuya los trozos de albaricoque por toda la superficie, superponiéndolos ligeramente. Espolvorea con el azúcar restante y hornea hasta que esté listo, unos 50 minutos.
Después de sacar el pastel del horno, déjalo enfriar como está en el molde.
Espolvorea con azúcar en polvo y sirva.
