Modo de preparación
Deshuesar y cortar las cerezas en trocitos.
En un tazón, mezclar la harina de coco, el polvo para hornear y la vainilla.
Montar las claras de huevo con una pizca de sal al baño maría hasta que estén firmes (unos 4 minutos de batido).
En un bol aparte, batir los huevos con el azúcar, también al baño maría, hasta obtener una crema pegajosa y esponjosa.
Mezclar los huevos con el aceite y el agua, mezclar con los ingredientes secos, luego agregar las claras de huevo poco a poco y con movimientos envolventes.
Una vez que obtengas una mezcla uniforme, agrega los trozos de cerezas y vuelve a mezclar.
Si la mezcla está seca, puede agregar un poco más de agua, y si está delgada, agregue un poco más harina de coco. Depende del tamaño de los huevos en general.Me quedó un poco seca, pero aun así las magdalenas quedaron bien.
Repartir en moldes para muffins engrasados y hornear a 180ºC en horno precalentado durante 20-25 minutos.
Las magdalenas no se hinchan tanto, se mantienen firmes pero tienen una textura lo suficientemente suave. Se vuelven agradablemente crujientes por encima, especialmente si los tuestas más.
Las magdalenas de cerezas son agradablemente dulces, pero no demasiado dulces. Opcionalmente, puedes espolvorearlos con azúcar glass o untar con mermelada.
En casa desaparecen en minutos, pero si se quedan mucho tiempo se manchan con las cerezas, tenlo en cuenta.
