Modo de preparación
Agregue la harina, el azúcar y la sal al tazón de su procesador de alimentos (o un tazón grande si está haciendo la masa a mano).
Encienda el procesador de alimentos a baja velocidad y agregue los trozos de mantequilla fría trocito a trocito con el aparato en marcha hasta que se haya agregado toda la mantequilla y se formen migas gruesas.
Si lo hace a mano, use una batidora de repostería o sus manos para trabajar la mantequilla en la masa hasta que la mezcla se desmorone. Trate de no tocar demasiado la mantequilla (el calor de sus manos la ablandará), hágalo con movimientos rápidos y no se preocupe si aún quedan trozos más grandes de mantequilla.
Agregue el jugo de limón y el agua lentamente con el procesador de alimentos a temperatura baja hasta que la masa se junte y se separe de los lados del tazón. Dependiendo del clima e incluso de la marca de harina, uso entre 2 y 4 cucharadas de agua.
Si lo hace a mano, use sus manos para dar forma a la masa con cuidado y rapidez, usando solo el agua suficiente para unir la masa.
Vierta la masa quebrada sobre la superficie de trabajo y déle forma de disco y envuélvala en una envoltura de plástico, colocándola en el refrigerador para que se enfríe durante 45 minutos o toda la noche.
Una vez que la masa se haya enfriado, precalienta el horno a 180 grados.
Retire la masa de tarta fría del refrigerador y déjela reposar durante unos 10 minutos antes de estirarla.
Estira el disco de masa en un círculo grande con un rodillo. Agregue una cantidad generosa de harina a la superficie de trabajo y al rodillo para evitar que se pegue y se agriete la masa.
Retire con cuidado la masa de la superficie volviéndola a rodar sobre el rodillo.
Transfiera a un molde para pastel de 22-23 cm y presione suavemente la masa en el fondo del molde y sobre los bordes (trate de hacer un borde de 1 y 1/2 o 2 cm si es posible).
Si su molde para pastel tiene un borde ancho, selle el borde del pastel creando un patrón estriado: presione el borde del pastel en el exterior con el pulgar y el índice izquierdos mientras presiona el borde del pastel en el interior con su dedo índice derecho. Haga esto alrededor del borde del pastel para crear un patrón acanalado.
Pincha la base sin hornear con un tenedor varias veces en el fondo. Esto evitará que la masa se hinche y ayudará a que se hornee de manera uniforme.
Hornee a 180 grados durante unos 20-25 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Retire del horno y deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
PARA EL RELLENO:
Ponga 1 taza de fresas a una cacerola pequeña a fuego medio, junto con la maicena, el azúcar y el jugo de limón.
Deje que la mezcla se cocine, triturando muy bien las fresas y revolviendo mientras se cocina y espesa.
Cocine hasta que la mezcla esté ligeramente espesa y gelatinosa (parece mermelada) y las fresas se hayan descompuesto por completo.
Agregue las fresas en rodajas a la masa prehorneada y vierta la mezcla de fresas cocidas sobre ellas, agitando la mezcla muy levemente para asegurarse de que todas las fresas frescas estén cubiertas con la mezcla de fresas cocidas. Alise la parte superior lo mejor que pueda.
Deje que el pastel se enfríe casi a temperatura ambiente y luego refrigere hasta que el relleno cuaje (alrededor de 2 a 4 horas). Será lo suficientemente firme para rebanarlo después de enfriarlo, pero seguirá siendo jugoso.
Rebane y sirva con nata montada o helado.
Notas:
Para que esta receta sea aún más fácil, use una masa quebrada ya hecha del supermercado o de la panadería, o compre una base de pastel congelada y hornee según las instrucciones del paquete. Luego haga el relleno como se indicó anteriormente.
Tarta de fresa clásica con fresas frescas está listo.
