Modo de preparación
Calentar la leche a 37 grados. Disolver la levadura, 5 g de azúcar y 20 g de harina en 50-60 ml de la leche. Mezclar hasta obtener una pasta y dejar que fermente (de 7 a 10 minutos).
Batir ligeramente las yemas con la sal y derretir por separado la mantequilla y la manteca con la vainilla a fuego muy lento.
En una licuadora, muele el azúcar con las cáscaras de cítricos (sin partes blancas).
Tamizar 500 g de harina en un bol y hacer un hueco. Verter la grasa templada pero no caliente (manteca y mantequilla), las yemas de huevo batidas, el azúcar aromatizado, 1 tapón de ron, el resto de la leche y finalmente la papilla fermentada y espumosa con la levadura.
Amasar la masa si es posible en un procesador de alimentos o batidora con accesorios para masa (a mano sería difícil). El objetivo es amasar durante mucho tiempo, al menos 10 minutos, para que la masa se vuelva elástica. Se puede agregar más harina si es necesario, pero no demasiada, para que la masa de brioche no se ponga dura.
Durante el proceso de amasado, añade una cucharada de aceite a cada 2 minutos.
Forme una bola y déjela en un recipiente engrasado durante 1 hora en un lugar cálido. Cubra el recipiente con film transparente.
Agarra un extremo de la masa leudada y tira hacia arriba para extenderla bien. Verás cómo se destacan los hilos claramente formados. Dobla, gira 90 grados y haz lo mismo con el otro extremo. Después de este procedimiento, descanse por 10 minutos y repita 2 veces más, luego descanse nuevamente por 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno. Para ello, bate las claras a punto de nieve (reserva un poco para untar al final). Triturar las nueces y el azúcar y mezclar con el cacao y el ron.
Mezclar todos los ingredientes, con cuidado de que no se caigan las claras. Más bien, deberías obtener algo como crema de cacao.
Dividir la masa en dos partes iguales. Sobre una superficie engrasada, estirar una mitad en forma de rectángulo de 35x20 cm, extender el relleno dejando 2-3 cm de los bordes. Colocar encima la otra mitad de la masa estirada a las mismas dimensiones y untar con más relleno si te sobra.
Enrollar, cortar y disponer en una fuente con un diámetro aproximado de 25-26 cm. El mío era un poco más pequeño y el brioche comenzó a salir mientras se horneaba, así que tenlo en cuenta.
Es posible que debido a la masa blanda y la mayor parte del relleno, este tipo de moldeado te resulte difícil, por lo que puedes elegir otro método que te resulte más cómodo. Si quieres una forma oblonga, utiliza una con una capacidad de 2 litros.
Dejar leudar por última vez hasta que suba bien, aproximadamente 1 hora. A continuación, untar con la clara de huevo ligeramente batida y espolvorear con azúcar, si se desea ligeramente humedecido con alcohol.
Hornee a 160 grados en la rejilla baja durante 10 minutos, luego aumente a 170 durante otros 30 minutos. Si se oscurece mucho encima, pon una capa de papel aluminio.
Retire el brioche preparado del horno y espere 15 minutos antes de sacarlo del molde.
Cuando el brioche de chocolate se haya enfriado por completo, se puede cortar y servir.
Por experiencia, digo que el brioche con relleno de nueces y cacao ¡es aún más sabroso al día siguiente!
¡Que tengas unas dulces y maravillosas vacaciones!
