Modo de preparación
El pan griego Lagana se prepara el primer día del ayuno de Pascua o el día del llamado lunes limpio.
Tradicionalmente es un pan plano y su forma es ovalada, siendo largo en su tamaño original, pero en casa en lugar de uno grande se preparan dos panes más pequeños y cortos. Hacemos esto por razones obvias relacionadas con el tamaño del horno promedio en cualquier hogar.
Tradicionalmente, este pan es sin levadura, pero con el paso de los años se empezó a elaborar con levadura fresca o fermento natural.
Su interior esponjoso y suave está rodeado por una corteza crujiente y dura, y para conseguir este efecto debemos tener una masa blanda y utilizar una buena harina. La mejor opción es mezclar una harina suave tipo 00 con una de fuerza o de trigo duro 50/50. Se aceptan otras proporciones, pero tenga en cuenta que diferentes harinas tienen diferentes capacidades de absorción de líquidos.
Para amasar más fácilmente, use una batidora con accesorios para masa. Echar la harina y la sal en el bol y hacer un hueco.
Activar la levadura en el agua ligeramente tibia con el azúcar. Cuando burbujee, vierte en el hueco junto con el aceite de oliva y bate de 5 a 7 minutos o hasta obtener una masa suave y elástica.
Usted mismo sentirá si es necesario agregar un poco más de líquido o harina - al tocar la masa sabrás lo que necesita, ya que mencionamos que diferentes tipos de harina tienen diferentes capacidades de absorción de líquidos.
Dejar reposar la masa bien amasada en el bol durante 50 minutos, cubierta con un paño limpio.
Dividir en dos partes y formar panes alargados, ovalados y finos de hasta 1.5-2 cm o uno más grande. Hacer esto directamente sobre la bandeja para hornear engrasada o sobre una capa de papel para hornear.
Con una brocheta de madera, haz agujeros profundos en la superficie.
Untar el pan con un poco de aceite de oliva y espolvorear con semillas de sésamo y, opcionalmente, con comino negro. Dejar reposar de nuevo durante unos 30 minutos.
Meter la bandeja en el horno a 200 grados y hornear hasta que el pan esté dorado.
Dejar enfriar los panes griegos sobre una rejilla y servirlos en su mesa.
Además de para la ocasión tradicional, este maravilloso pan también es muy adecuado para servir en cualquier ocasión festiva o cotidiana en la que tengas una buena comida para acompañarlo.
¡Buen provecho!
