Modo de preparación
Para la masa, batir los huevos con el azúcar, echarles el aceite, la vainilla y rallar la parte amarilla de la piel del limón.
Tamizar la harina con la levadura y amasar una masa suave. Si está demasiado blanda, agregar un poco más de harina.
Estirar sobre una superficie ligeramente enharinada. La masa debe tener un grosor de 3-4 mm. Cortar las galletas con un cortador de 4 cm de diámetro o uno de su elección.
Disponer en 2 bandejas sobre papel de horno, dejando espacio entre cada una.
Meter en el horno calentado a 180ºC y hornear cada bandeja durante unos 15 minutos. Vigilar las galletas y cuando se pongan doradas en los bordes, estarán listas. Si se cocinan demasiado, se endurecerán, así que no dejes que eso suceda.
Después de sacarlas del horno, dejarlas enfriar y empezar a hacer la crema de almendras.
Batir las yemas con el azúcar al baño maría a baja temperatura. Agregar las almendras molidas, la mantequilla blanda, la esencia y el ron. Batir con una batidora de varillas durante unos 5 minutos y luego dejar enfriar la crema. Se endurecerá a medida que se enfríe.
Pegamos las galletas de dos en dos con la crema suave de almendras y las disponemos en una bandeja.
¡Buen provecho con estas galletas con crema de almendra!
