Modo de preparación
Horno - 180 grados;
Bandeja forrada con papel de hornear.
En un bol, batimos el huevo con el azúcar. Agregamos la mantequilla blanda, la vainilla y la harina en 3 porciones.
Con las manos vamos amasando hasta obtener una masa medianamente dura y compacta. La envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera por unos 30 minutos.
Luego sacamos la masa enfriada y extendemos con el rodillo hasta obtener un grosor de 5 mm. Para facilidad, podemos extender la masa entre dos hojas de papel sulfurizado. Cortamos las galletas en forma redonda con el tamaño que más nos gusta. Colocamos las galletas en la bandeja preparada.
Recogemos los recortes de masa, unimos en una bola y volvemos extender con el rodillo. Cortamos galletas del mismo tamaño y forma, pero esta vez hacemos un hueco en el medio. Las galletas con agujero y las de sin agujero deben estár el mismo número para formar pares.
Procedemos así hasta terminar la masa. Si vemos que se ha quedado muy blanda, la dejamos unos minutos en la nevera antes de pasar el rodillo.
Horneamos las galletas a 180 grados durante 15-20 minutos. Deben quedar más bien blancas o con los bordes ligeramente dorados.
Dejamos enfriar por completo.
La parte de abajo de las galletas lisas untamos con el relleno que hemos elejido. Pegamos una galleta con agujero encima y presionamos para fijarla bien.
A continuación, fundimos el chocolate y sumerjimos cada galleta hasta el medio.
Colocamos las pastas sobre papel de hornear hasta que el chocolate quede sólido.
Crema de limón y naranja
Colocamos los cítricos junto con las cáscaras en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto. Retiramos, cortamos y quitamos las semillas, luego cortamos en trozos. Ponemos los cítricos en una licuadora/procesador de alimentos y trituramos junto con el azúcar y la sémola.
Retiramos la mezcla de la batidora y la colocamos en un cazo a fuego moderado hasta que se evapore el líquido. Debería quedar una crema de limón espesa adecuada para untar galletas.
Yo he utilizado dos tipos de crema, limón-naranja y chocolate con avellanas, que ya está preparada, pero le he añadido otros 50 g de avellanas molidas.
Las pastas italianas Ojos de Buey (pasticcini Occhi Di Bue) están hechas.
