Modo de preparación
Batir los huevos con el azúcar moreno y una pizca de sal. Sólo necesitan licuarse, no hay que batirlos hasta obtener una crema esponjosa.
Agregar poco a poco la miel, el aceite de coco y el coco rallado, así como la calabaza rallada.
Por último, añade la harina de avena, los copos de avena, las avellanas molidas o finamente picadas, la harina de espelta, la canela y la levadura en polvo. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
No espere que quede muy espesa como masa para galletas. Déjala durante 10 minutos, tiempo durante el cual enciende el horno a calentar a 170 ºC. La mezcla se espesará un poco. Si todavía parece demasiado líquida, puedes agregar más coco rallado o avellanas molidas. Depende de la calabaza en sí, de cuánta agua tenga y de cuánto humedecerá los ingredientes secos.
Coger con una cuchara y colocar montoncitos de la mezcla a distancia en una bandeja cubierta con papel de horno. Terminar de formar galletas redondas de calabaza (no es necesario que queden perfectamente lisas).
Hornear las galletas de avena durante 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Dejar que las galletas de avena y calabaza se enfríen un poco en la bandeja, luego puedes transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
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