Modo de preparación
El pan de Pascua griego llamado Tsoureki es parecido al nuestra Mona de Pascua, pero difiere en sabor gracias a algunos ingredientes específicos que contiene.
Como cualquer otro pan tradicional, este también tiene variaciones e interpretaciones según gustos y los tradiciones en cada casa individual.
Aparte de las especias aromáticas, lo típico de este pan dulce es que se decora con huevos de pascua de color rojo. A veces se hornea junto con el huevo, otras veces no. Si optamos por hornear con el huevo puesto, corremos el riesgo de pintar nuestro pan en color rojo. No es un problema, ya que el colorante alientario es absolutamente inofencivo, pero aún así es una cuestion de gustos y preferencias.
El proner paso es moler el azúcar junto con las semillas de cardamomo y la piel de naranja. Así se desaroyan mejor las fragancias.
Diluimos la levadura en leche ligeramente tibia (no más de 37ºC) y dejamos reposar durante 8-10 minutos.
Tamizamos la harina en un bol y hacemos un hueco en el medio. Dentro echamos los 3 huevos ligeramente batidos (podemos poner también la clara del cuarto huevo y la yema la guardamos para pincelar al funal para dar brillo al pan. Si optamos por esto, debemos agregar un poco más de harina).
Añadimos también la levadura activada, el azúcar aromatizado, el ouzo, mahlab y mantequilla blanda.
Amasamos la masa, la transferimos a una superficie enharinada y continuamos amasando hasta que deje de pegarse y se vuelva elástica.
Hacemos una bola y la guardamos en el bol. Envolvemos con film transparente y dejamos reposar durante 20 minutos en un lugar cálido.
Dividimos la masa leudada en tres partes iguales y formamos mechas largas.
Trenzamos y dejamos leudar una vez más por 30-40 minutos. Ahora es el momento de poner los huevos pintados para que queden bien pegados al pan dulce de Pascua.
Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con almendras laminadas.
Horneamos a 170 grados, poniendo el molde con el pan griego en horno precalentado a 50 grados. Así continuará subiendo.
El tiempo de hornear es 30 minutos o hasta que esté dorado.
