Modo de preparación
Mezclamos la leche con 1 cda de azúcar, 10 gramos de levadura fresca prensada y 150 gramos de harina. Dejamos la masa madre en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Ponemos el azúcar restante con las pieles de los cítricos en el baso de la batidora y trituramos a alta velocidad para obtener un polvo fino.
Tamizamos la harina en un bol y mezclamos con el polvo de azúcar y una pizca de sal. Hacemos un hueco en el medio donde ponemos la masa madre leudada, la mantequilla blanda y los huevos.
Amasamos la masa en la maquina amasadora o sobre una superficie bien enharinada para que no se pegue mucho. Durante el proceso de amasar dejará de pegarse. Cuando conseguimos una masa suave y no pegajosa, la dejmaos en el bol, cubrimos y esperamos 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Mientras tanto, cocemos un huevo. Podemos usar tambien un huevo pintado.
Transferimos la masa leudada a la superficie de trabajo enharinada y precionamos ligeramente con las manos engrasadas para sacar el aire. Doblamos y plegamos unas cuantas veces, luego formamos una bola. La colocamos en un molde engrasado o forrado con papel de hornear (22-24 cm de diámetro). Colocamos el huevo duro en el centro de la mona y precionamos para que se quede hundido en la masa. Dejamos leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
A continuación, pincelamos la mona de pascua con la yema batida y decoramos con azúcar mojada con el agua de azahar.
Horneamos el pan de pascua velenciano a 180 grados durante 30-35 minutos o hasta que esté dorado.
¡Buen provecho y Felices Pascuas!
