Modo de preparación
Cocer las alubias hasta que los granos estén suaves.
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y pochar las cebollas hasta que estén doradas. Agregar el pimentón y remover rápidamente para que no se queme.
Echar las alubias, el puré d etomate, la pimienta, el ajo picado y la hoja de laurel. Agregar el caldo y un poco de agua caliente. Cocinar durante unos minutos, luego tranferir a una cazuela de barro.
Colocar encima unas rodajas de tomate y hornear a 200 grados durante unos 40 minutos.
Nota: Para la precocción, utilizo una olla de hierro fundido y alubias blancas españolas de las grandes. Es un plato fácil y rápido. También le pongo una pizca de hierbabuena porque a mí me gusta, aunque no esté en la receta original.
