Modo de preparación
Remojar los pimientos en agua para hidratarlos. Picar finamente la cebolla. Ponla a guisar en un recipiente hondo. Picar los puerros y agregarlos al recipiente con la cebolla. Condimentar con sal y pimienta. Añadir las alubias.
Sazonar con las especias secas: hierbabuena, ajedrea y pimentón rojo ahumado (pimentón de la Vera). Añadir el puré de tomate y 100 ml de agua para hacer una salsa.
Esperar a que la mezcla espese y retirar del fuego. Escurrir los pimientos y rellenarlos con el relleno de alubias.
Disponer en una bandeja y rociar con aceite de oliva. Hornear los pimientos rellenos a 180 grados durante 30 minutos.
