Modo de preparación
Lavamos y secamos el codillo de cerdo. Con ayuda de un cuchillo afilado se hacen hendiduras en la carne y en ellas se introduce un diente de ajo entero. La carne se frota con sal, pimentón y una mezcla de especias para asar.
El plato con la pierna se cubre confilm transparente y se coloca durante 12 horas en el frigorífico para que absorba los aromas.
Engrasamos el fondo de la olla de barro con aceite. Vertemos unos 200 ml de vino tinto en la fuente, metemos la carne dentro, tapamos y metemos al horno frío.
Horneamos durante la primera media hora a 220 grados, luego reducimos la temperatura a 170 grados. En medio de la cocción, agregamos las verduras limpias y picadas en trozos grandes.
Antes de disponer las verduras alrededor de la carne, es necesario condimentarlas con sal.
Ponemos en la olla una hoja de laurel, granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Poco antes de que esté listo, retiramos la tapa y dejamos dorar el codillo hasta obtener una corteza apetitosa y ligeramente quemada.
El codillo de cerdo en olla de barro está listo para comer.
