Modo de preparación
Limpiar la cebolla, los pimientos y el ajo. La berenjena se pela en tiras, se corta en trozos, se sala y se deja que suelte su jugo amargo.
Los filetes de carne se deben limpiar de partes blancas y cortar en trozos. Pelar el chorizo y cortarlo en rodajas.
Poner aproximadamente 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una olla y saltear la primera mitad del ajo picado, luego agreguar la cebolla picada y el pimentón. Remover y cocinar durante unos 2 minutos.
Luego añadir la carne y el chorizo y sofreír durante otros 5-7 minutos para conseguir un bonito color dorado. Añadir los pimientos, las berenjenas lavadas y secas.
Triturar la pastilla de caldo y añadir 200 ml de agua, los tomates pelados de conserva (si usamos tomates frescos los pelamos, retiramos las semillas, cortamos a dados), la cucharada de azúcar, sal y pimienta negra recién molida.
Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.
ARROZ:
El azafrán se pone a remojo en un poco de agua. Se deja unos 15 minutos para que coloree bien el agua. Poner aceite de oliva y una cucharada de mantequilla en una olla. Primero sofreír el resto del ajo, la cúrcuma y las especias Ras El Hanut durante unos 2 minutos.
Agregar el arroz, remover, esperar hasta que los granos se pongan ligeramente blancos por dentro y echar agua - 1: 2.5 + el agua de azafrán. Se tapa la olla y se deja a fuego moderado durante unos 15 minutos.
El cerdo estofado se sirve sobre arroz amarillo y se cubre con carne, verduras y salsa.
El guiso d ecerdo con chorizo es muy rico.
Nota: Yo he utilizado tomates enlatados, que no tienen mucha agua y son mayoritariamente pulpa. Mi carne era solomillo de cerdo.
El condimento Ras El Hanut es un condimento marroquí icónico para arroz, cuscús y similares. Contiene cilantro molido, canela, jengibre, clavo, pimienta de Jamaica, nuez moscada y más. Suele ser una mezcla de 30 tipos de especias molidas. Da un sabor maravilloso y memorable. Está disponible en los grandes supermercados.
El arroz que le va bien a este plato es el Jazmín, pero puedes utilizar cualquier arroz de grano largo.
¡Buen provecho!
