Modo de preparación
Saltear la cebolla y sofreírla en un poco de grasa caliente.
Corta los calabacines en cubos medianos y agrégalos a las cebollas ya bien sofritas.
Pelar y cortar las patatas en cubos grandes, añadirlas a la sartén.
Agregar el arroz lavado y echar una taza de agua tibia. Condimentar con sal y pimienta.
Cuando el arroz haya absorbido el líquido añadir los tomates picados. Remover bien.
Transferir todo a una bandeja apta para hornear. Verter 2 tazas de agua tibia y espolvorear con eneldo y perejil picados.
Precalentar el horno a 200 grados. Hornear el arroz hasta que esté cocido, unos 45 minutos.
El arroz vegetariano con calabacín y patatas queda muy rico.
