Modo de preparación
Pica finamente los frutos secos y ponlos en un tazón grande.
Agrega la canela, el jengibre, el clavo, la ralladura de limón y naranja.
Mezcla estos ingredientes y vierte ron sobre ellos.
Cubrir el bol con film transparente y refrigerar.
Batir el azúcar y la mantequilla hasta obtener una crema esponjosa y añadir el zumo de naranja y 1/3 de la harina tamizada.
Batir los huevos uno a uno, mezclando después de cada uno.
Agregar la mermelada de albaricoque y las almendras molidas.
Mezclar y echar el resto de la harina, la levadura y las frutas deshidratadas empapadas en ron.
Transferir la masa a un molde desmontable forrado con papel de hornear.
Alisarlo bien, cubrirlo con papel de aluminio y meter al horno a 180 ºC.
Pasados los 45 minutos, colocar encima las almendras crudas, envolver nuevamente el pastel de frutas en papel de aluminio y volver a meter al horno, pero esta vez a 160 ºC durante unos 60 minutos.
Justo antes de sacarlo, retirar el papel de aluminio.
Si lo deseas, cuando esté listo, espolvoréalo con azúcar glass.
La tarta navideña escocesa con frutas deshidratadas es deliciosa y un complemento fantástico para cualquier mesa festiva.
