Modo de preparación
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Agregar el aceite y el yogur. Tamizar la harina con la levadura y la vainilla.
Incorporarlas a la mezcla, revolviendo con una cuchara de madera o espátula hasta obtener una mezcla homogénea.
Romper las galletas. Fotrrar un un molde desmontable con papel de hornear, engrasar ligeramente con un poco de aceite. Pasar la masa de pastel al molde, distribuir las galletas encima y presionarlas ligeramente en la mezcla.
Meter el molde en el horno precalentado a 170 grados y hornear durante 45 minutos hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Retirar el pastel y dejar enfríar.
Hacer la cobertura de cacao mezclando todos los ingredientes. Llevar al fuego y, en cuanto hierva y empiece a espesar un poco, retirar.
Cortar el pastel en trozos y echar la cobertura de cacao. Dejar enfriar y espolvorear con coco rallado o fideos de chocolate.
El maravilloso pastel con galletas queda muy delicioso y es adecuado para cualquier ocasión.
