Modo de preparación
Los calabacines se limpian, sin pelar, y se rallan en un rallador grueso o en un procesador de alimentos.
Transfiérelos a una caserola con unas 2-3 cucharadas de aceite de oliva.
Se colocan a fuego moderado, para cocerlas en su propia salsa, durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. La mezcla debe quedar mayormente espesa, sin humedad residual.
Mientras tanto, las nueces se muelen en trozos grandes.
La cebolla se ralla en un rallador fino.
Machacar el diente de ajo con un poco de sal y picar el eneldo muy fino.
Una vez que los calabacines estén listos, se enfrían brevemente y se añaden a las especias.
Agregar un chorrito de aceite de oliva y jugo de limón al gusto. Mezclar bien.
El caviar se guarda en el frigorífico para que se enfríe lo suficiente.
Servir como aperitivo, espolvoreado con un poco de perejil y con una tostada.
El caviar de calabacín y nueces está listo.
