Modo de preparación
Horno - 200 grados;
Bandeja de horno forrada con papel vegetal.
En un bol mezclar la harina, la sal y añadir la mantequilla en daditos. Use sus manos para hacer migas o use una batidora de mano. Agregue agua según sea necesario para formar una bola de masa rugosa. La masa se mide en una balanza y se divide en 4 partes iguales, para mí fueron unos 62 g cada parte. Forme discos, envuélvalos en papel de aluminio nuevo y déjelos en el refrigerador hasta que prepares el relleno - aproximadamente 30 minutos.
Relleno
Los champiñones se pelan, se les quita el pie y se limpian con una toalla de papel húmeda. Se cortan en rodajas.
La cebolla se pica finamente.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, revuelve hasta que esté suave. Agrega los champiñones, sazona con sal y cocina por 15 minutos.. En este momento pon la salsa de soja, revuelva, agregue una pizca de tomillo y espolvoree con pimienta negra molida. Revuelve nuevamente y retira del fuego. Deja enfriar por completo.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda un disco de masa frío en forma redonda. También se puede extender entre dos papeles de horno. Coloque 1 cucharada del relleno en el medio, extender dejando 2 dedos del lado sin relleno. Los lados exteriores de la masa se doblan hacia adentro, atrapando un poco del relleno. La masa se unta con clara de huevo. Haz lo mismo con los otros discos de masa.
Hornea a 200 grados durante unos 20 minutos. Retira del horno y casca un huevo en medio del relleno. Hornea otros 8/10 minutos. Si el huevo es demasiado grande retira parte de la clara.
Al servir, se coloca un trozo de galette en un plato adecuado y a un lado se le añade un bol de queso gruyere rallado. También se puede gratinar con queso mientras se hornea el huevo, es opcional.
