Modo de preparación
Derrita la mantequilla al fuego y guise los champiñones limpios, lavados y picados finamente durante 5 minutos.
Luego agregue la cebolla picada y el arroz. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierta el jugo de tomate y espolvoree con el condimento vegetal. Agregue agua y deje que la sopa de champiñones con arroz se cocine durante unos 30 minutos.
Retire la sopa de verduras del fuego y, después de que se enfríe un poco, haga una mezcla de yogur y huevo para espesarla y darle más sabor:
Bata en un bol 1 huevo junto con el yogur y añada un poco del caldo tibio.
Revuelva y vierta en la sopa, si es necesario agregue sal al gusto.
Sirve la sopa de champiñones con arroz, huevo y yogur, aliñada con perejil fresco y zumo de limón al gusto.
Opcionalmente, puede servir la maravillosa sopa sin carne con pan casero crujiente.
