Modo de preparación
Horno - 180-160 grados;
Bandeja forrada con papel de hornear.
Pon las avellanas en una bandeja de horno y tuéstalas durante 10-12 minutos. Mientras aún estén calientes, transfiérelas con un paño de cocina de algodón y frótalas para separar las escamas. Dejar enfriar y triturar finamente.
Echar en un bol las avellanas molidas, la harina tamizada, el azúcar y la sal. Agregar la mantequilla en cubitos y la vainilla. Amasar a mano hasta obtener una masa que forma una bola. Dividirla en 6 partes iguales y estirar cada una para formar un cilindro de 2 cm de grosor.
La masa se desmorona y puede romperse o desmoronarse, pero se presiona en la palma de la mano para que se una y se le da nuevamente forma con cuidado. Si así resulta difícil, también se puede dividir la masa en más trozos para trabajar con menos cantidad. Además, si no se puede recoger, agregue 1/2 cucharadita de agua helada.
Guardar los cilindros formados en la nevera por 2-3 horas o en el congelador por unos 15-20 minutos. Enfriar la masa de galletas es importante porque así mantendrán su forma durante el horneado.
Precalentar el horno a 160 grados.
Tomar un culindro de masa y cortarlo en trozos de 1 cm de grosor. Luego formar bolitas entre las palmas de las manos. El resto de masa se queda en la nevera. Para mayor precisión, estas galletas lo requieren, no me fiaba de los centímetros y preferí pesar la masa de las galletas en una báscula, y son exactamente 17 gramos cada una.
Disponerlas en la bandeja a cierta distancia entre sí. Luego vienen las otras partes de la masa enfriadas. Si la habitación en la que se preparan las galletas es cálida, es bueno dejarlas en frío una vez formadas, hasta que se precaliente el horno.
Las galletas se hornean a 160-165 grados durante unos 12-14 minutos. Deben tener un color rosa muy claro pero permanecer cerosos en la parte superior. Sácalas, déjalas en la bandeja 10-15 min y déjalas enfriar sobre una rejilla.
Después de enfriar, se cubren con chocolate. El chocolate se derrite en un baño de agua. Se prepara un cono de papel y se vierte el chocolate. Se necesita muy poco chocolate para pegar las galletas de dos en dos, no debe correr por encima de la galleta. Después de que se peguen, apílelos en posición vertical hasta que el chocolate se endurezca.
Las galletas rellenas se mantendrán a temperatura ambiente en un frasco de vidrio con tapa de rosca durante aproximadamente 2 a 3 semanas.
Estos dulces se originan en la región del Piamonte, que es la región de las avellanas en Italia. Se conocen desde el siglo XIX y originalmente se elaboraban únicamente con harina de avellana, que presumiblemente estaba más disponible en esta zona de Italia.
Hoy en día existen muchas variaciones de la galleta, como la variedad de almendra y cacao y llamada Baci Dorati o beso dorado. Básicamente es masa quebrada con la adición de avellanas tostadas finamente molidas. La galleta es crujiente, se derrite en la boca y tiene un delicioso sabor a avellana y almendra.
Baci di Dama significa literalmente Besos de Dama, bolas de avellana rellenas de chocolate que parecen labios.
