Modo de preparación
Crepes:
Batir los huevos, la sal y la mantequilla derretida en un bol con un tenedor. Agregar la harina en porciones, revolviendo con un batidor de varillas, también puedes usar una batidora. Se obtiene una masa más densa y pesada. Se agrega la leche y se continúa mezclando hasta obtener una masa medianamente espesa. Se debe pasar por un colador para que quedemás fina.
Agregar un pequeño trozo de mantequilla a una sartén, derrite y retira el exceso de grasa con toallas de papel.
Vierta un cucharón de masa para panqueques y hornee durante 1 minuto por cada lado. No se deben dorar mucho en una sartén, porque su cocción continuará en el horno.
Cubra los crepes preparados con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Reserve.
Relleno:
En un bol con un tenedor, mezcle el requesón o ricotta, agregue las espinacas cocidas al vapor o escaldadas y escurridas, el queso rallado, la mozzarella cortada en cubitos, la sal y la nuez moscada. Mezclar bien y reservar.
Bechamel:
La bechamel debería quedar más fina. Derrita la mantequilla en una cacerola profunda. Agrega la harina, revolviendo durante aproximadamente 1 minuto o hasta que cambie ligeramente de color. Se vierte la leche en pequeñas porciones, después de que haya sido absorbida por la mezcla se vierte una nueva porción de leche y siempre con agitación continua con el batidor de varillas. Procesa de esta manera hasta obtener una salsa suave y agradable y tan pronto como aparezcan burbujas al final, retírala del fuego. Agrega nuez moscada rallada y espolvorea con pimienta blanca molida.
En el fondo de la bandeja para hornear espolvoree 4/5 cucharadas de la Bechamel distribuidas uniformemente.
Coloque 1 cucharada completa de la mezcla de ricota y espinacas en cada crepe. Reparta por toda la superficie. Enrolla como paquetes con los extremos cerrados hacia adentro. Disponga en la bandeja encima de la bechamel. Vierta bechamel encima. Espolvorea con parmesano rallado.
Hornee los panqueques salados a 180 grados durante unos 30-35 minutos o hasta que estén bien dorados.
Nota: Para la receta Italian Crespelle al Forno con Ricotta e spinaci, el molde que utilicé es para 6 crepes. La bechamel para la cobertura la he dividido en dos porciones. Cubrí una bandeja con film transparente y la puse en el congelador. Se pueden guardar hasta por 3 meses.
