Modo de preparación
Horno - 180 gramos;
Bandeja forrada con papel de hornear.
Todos los productos deben estar a temperatura ambiente.
Diluir la levadura fresca y el azúcar en la leche tibia. Dejar reposar durante 10-15 minutos.
En el bol de la batidora batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Añadir la leche con la levadura, los huevos y volver a batir.
Tamizar la harina con la sal y añadirla en dos porciones. Los productos se mezclan hasta formar una masa. La masa está suave y ligeramente pegajosa, puede agregar hasta 2 cucharadas de harina, pero generalmente permanece pegajosa, esto no es motivo de preocupación.
Retirar, tapar y colocar en un recipiente ligeramente engrasado para que suba durante 30-40 minutos.
La masa leudada se coloca sobre una superficie enharinada y se divide en tres partes.
Cada parte se divide en bolas de unos 60-65 gramos, medidos en una balanza.
Formar bollos en forma cilíndrica.
Cada bollo se pinta con huevo batido y se corta con un cuchillo afilado por la mitad, más profundo, sin llegar a la base.
Dejar unos 15 minutos y volver a pintar con huevo. Espolvorear abundantemente en el medio de la parte cortada con azúcar perlada.
Hornear a 180 grados durante unos 10-12 minutos.
Estos bollos también llamados suizos son una especie de brioche. Se consiguen principalmente en las pastelerías de Madrid como desayuno por la mañana con una taza de café.
La historia no cuenta cómo llegaron a España, pero ya en el siglo XIX se ofrecían con gran éxito en una pastelería Suizo Café, al principio se llamaba panecillo suizo y luego simplemente bollo suizo.
El panecillo tiene una textura muy tierna recién horneado, pero al cabo de unos días se seca, por lo que se puede cortar por la mitad y tostarlo y untarlo con mantequilla.
Después de hornearlos, los bollos se pueden congelar.
No tenía suficiente azúcar blanca perlada, así que agregué azúcar de color, no afecta el sabor.
