Modo de preparación
En primer lugar, limpiamos las zamburiñas si están frescas. Para ello, las abrimos con cuidado usando la punta del cuchillo.
Quitamos la concha de arriba y dejamos la que está unida de la carne.
Limpiamos bien, lavando con agua fría sin quitar la concha.
Si utilizamos zamburiñas congeladas lo más probable es que hayan sido limpiadas previamente. Sólo tenemos que dejarlas descongelar, luego enjuagarlas, escurrirlas y secarlas ligeramente con papel de cocina.
Calentamos la plancha o una sartén grande a fuego alto. Añadimos un poco de aceite de oliva y una pizca de sal Maldon. Colocamos las conchas con la carne hacia abajo y cocinamos por 1 minuto, luego les damos la vuelta y regamos con aceite de oliva. Cocinamos así por otros 2-3 minutos.
También depende del tamaño de las zamburiñas. Si son más pequeñas, 2 minutos pueden ser suficientes, pero para los más grandes y gorditas puede ser necesario aumentar el tiempo de cocción.
Lo más importante es que la carne de las zamburiñas quede blandita y tierna, no demasiado cocida y dura, así que no las dejes al fuego más de 5 minutos.
Al mismo tiempo, asamos el foie gras (hígado de pato o de oca). También necesita fuego fuerte y precalentar la sartén, pero sin grasa. No poner los trozos de foie en una sartén fría, porque en lugar de sellarse, empezarán a derretirse.
Cocinamos hasta que se doren por cada lado.
Colocamos un trozo de foie encima de cada zamburiña y disponemos en una fuente de servir.
Espolvoreamos con sal Maldon un poco de pimienta negra, pero sólo sobre el foie, esto es opcional.
No olvides servir las zamburiñas con foie inmediatamente, mientras aún estén calientes, y no olvides el vino blanco.
Una combinación de sabores increíblemente buena, extraña a primera vista. ¡Un auténtico placer para los sentidos!
Aquí puedes encontrar los tricos para cocinar zamburiñas.
