Modo de preparación
Esta es una receta de hamburguesas vegetales, con la que pongo en uso mi masa madre sobrante de la nevera, que la agrego directamente a la mezcla, pero también puedes usar masa madre activa, que te sobra por ejemplo. Su finalidad aquí no es leudar e hinchar, sino sólo aprovecharla, como quien trabaja con levadura sabe que bastantes veces sobran cantidades de masa madre y nos preguntamos qué hacer con ella. Así, además de no tirar productos, también mejoramos el valor nutricional y el sabor de las hamburguesas de brócoli en nuestro caso.
Si no tiene tal exceso de MM (masa madre), utilice, por ejemplo, harina de soja + agua en una papilla en una proporción de 60:30 (60 ml de agua y 30 g de harina de soja) Esto lo vi en una receta de Cookidoo de Thermomix.
Cocine el brócoli al vapor y déjelo enfriar durante unos 20-30 minutos. Cuando estén listos y enfriados, pon las ramitas en una licuadora junto con todos los demás ingredientes, sin el queso.
Triture a velocidad media para triturar y mezclar todo bien. No es necesario que quede muy fino, pero está bien tener pequeños trozos de brócoli.
Poner el queso rallado y mezclar. Si la consistencia es fina espesar con más pan rallado, si está espesa añadir una clara de huevo.
Amasar bien y dejar en el frigorífico dos horas.
Freír las hambrguesas justo antes de servir calentando una sartén a fuego medio-alto. Pon un poco de aceite de oliva (2-3 cucharadas).
Tome un poco de la mezcla con las manos, forme una bola, luego aplánelas y colóquelas en la sartén, una forma estándar de formar albóndigas o hamburguesas.
Freír (o más bien dorar porque la grasa es poca) hasta que estén doradas por ambos lados.
En la segunda o tercera tanda, es posible que necesites agregar otras 2-3 cucharadas de aceite de oliva, asegúrate de que la sartén no quede completamente seca, pero también de que las hamburguesas no estén con mucha grasa.
Sirva las hamburguesas saludables de brócoli con salsa de ajo y rodajas de limón. ¡Buen provecho!
Consulte también qué contiene el brócoli y cómo cocinar brócoli congelado.
