Modo de preparación
Limpiar los pimientos, vaciando de las semillas. Salar por dentro ligeramente.
Batir los huevos y mezclar con el queso troceado. Añadir un tomate picado o rallado (opcionalmente). Si la mezcla no es lo suficiente espesa, se le añade una cucharada de harina.
Finalmente agregar el perejil picado y mezclar bien.
Rellenar los pimientos. Para sellar , introducir cada pimiento por la parte de la abertura en un plato con harina, para que se forme una capa fina de harina. Colocar en una fuente engrasada y rociar con aceite de girasol o aceite de oliva.
Introducir la bandeja con los pimientos rellenos de queso y huevo en el horno precalentado a 180 grados y hornear durante 30 minutos aproximadamente.
Servir los pimientos rellenos, espolvoreados con perejil picado.
