Modo de preparación
Lavar y cortar cada una de las berenjenas a lo largo por la mitad. Cortarles los tallos. Frote con sal en la parte del corte y sumerja en agua durante 20-30 minutos, luego enjuague y seque.
Engrase bien el fondo de una bandeja de horno con aceite y coloque las verduras con el lado cortado hacia abajo.
Poner en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos o hasta que las berenjenas estén bien blandas y la piel de la parte superior esté ligeramente arrugada. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
Mientras tanto, batir los huevos y desmenuzar el queso. Mezclar bien y agregar el ajo finamente rallado y el perejil picado. Si el queso no está muy salado se le puede agregar un poco de sal.
Retirar el interior de las berenjenas sin llegar a perforar la piel, dejando unos milímetros. Pica la pulpa/carne y agrégala al relleno.
Rellene cada mitad de la berenjena con el relleno y hornee hasta que el huevo esté firme y dorado en la superficie.
Después de sacar las berenjenas rellenas del horno, pegue las mitades por parejas (opcional).
Espolvoree con más perejil fresco y sirva caliente sus berenjenas rellenas con huevos y queso.
¡Disfrute de su comida!
