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Berenjenas rellenas con queso y huevos

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
Novato
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Berenjenas rellenas con queso y huevos
Foto: Yordanka Kovacheva
1 / 5
27/12/2021
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Preparación
15 min.
Cocción
45 min.
Total
60 min.
Raciones
4
"¡Son geniales! Estamos ansiosos por mostrarte lo deliciosas que resultan las berenjenas preparadas según esta receta"

Ingredientes

  • berenjenas - 4 piezas medianas
  • huevos - 3 piezas M o 2 piezas de XL
  • queso - 200 g feta
  • perejil - 4 cucharadas, picado
  • ajo - 2 dientes
  • aceite de girasol - 60 ml
  • sal - al gusto
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Lavar y cortar cada una de las berenjenas a lo largo por la mitad. Cortarles los tallos. Frote con sal en la parte del corte y sumerja en agua durante 20-30 minutos, luego enjuague y seque.

Engrase bien el fondo de una bandeja de horno con aceite y coloque las verduras con el lado cortado hacia abajo.

Poner en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos o hasta que las berenjenas estén bien blandas y la piel de la parte superior esté ligeramente arrugada. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

Mientras tanto, batir los huevos y desmenuzar el queso. Mezclar bien y agregar el ajo finamente rallado y el perejil picado. Si el queso no está muy salado se le puede agregar un poco de sal.

Retirar el interior de las berenjenas sin llegar a perforar la piel, dejando unos milímetros. Pica la pulpa/carne y agrégala al relleno.

Rellene cada mitad de la berenjena con el relleno y hornee hasta que el huevo esté firme y dorado en la superficie.

Después de sacar las berenjenas rellenas del horno, pegue las mitades por parejas (opcional).

Espolvoree con más perejil fresco y sirva caliente sus berenjenas rellenas con huevos y queso.

¡Disfrute de su comida!

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