Modo de preparación
Primero lavé la berenjena. Luego la corté en dos mitades a lo largo, la salpimenté y la dejé durante una hora para que suelte el jugo amargo. Luego lavé y sequé.
Hice cortes en las dos mitades y las horneé para que se ablandaran.
Luego enfrié y ahuequé el medio. Lo corté en trozos pequeños y lo mezclé con cebolla picada, ajo, pimienta, medio tomate, champiñones, sal, especias, aceite de oliva.
Rellené las pantuflas con este relleno y las horneé hasta que estén listas, unos 20 minutos a 180 grados (las puse en un horno precalentado).
Cinco minutos antes del final, dispuse la mitad restante del tomate, cortado en trozos, encima.
Espolvoreé las berenjenas rellenas con perejil fresco picado y adorné con un buen queso de cabra y guindilla picante.
Las berenjenas rellenas con tomate y champiñones están listas para servir.
