Modo de preparación
Sumergir las tellinas en agua salda de 30 minutos a 1 hora para que suelten la arena. Lavarlas, escurrirlas y secarlas con un paño de cocina o papel absorbente.
Las tellinas son un molusco pequeño que vive en la arena, por lo tanto éste paso es muy importante y realizándolo eliminamos los restos de arena que contiene la tellina en su cocha.
Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén y rehogar ligeramente los ajetes. Tienen que conservar su color verde y bonito.
En otra sartén, calentar el aceite restante de manera que toda la superficie quede bien engrasada. Una vez caliente echar las tellinas en una capa fina. Mover la sartén periódicamente para distribuir el calor y cocinar no más de 2 minutos, o hasta que las coquinas estén abiertas.
Retirar del fuego.
Si es necesario, salarlas un poco, pero de normal si están frescas ya llevan su puntito de sal.
Transferir los mariscos a un plato para servir junto con el jugo que han soltado. Poner encima los ajos tiernos.
Servir inmediatamente las tellinas a la sartén, acompañadas por una copa de vino blanco.
Buen provecho.
