Modo de preparación
Si compraste el foie de oca o pato en un bloque entero, debes cortarlo en rodajas de aproximadamente 1, 5 cm de grosor. Para ello el hígado debe estar frío, porque así se vuelve duro y te resultará más fácil cortarlo. Utilice un cuchillo bien afilado y caliente.
Si nota que hay venas en la superficie del hígado, quítelas con cuidado.
Cubrir con film transparente, luego con un paño de cocina para protegerlo de la luz y dejar por unos 30 minutos a temperatura ambiente. No es recomendable saltarse este paso, porque si el foie está frío en la hora de pasar por la plancha, quedará crudo por dentro. Lo escondemos de la luz para que no se oxide y cambie su color a grisáceo.
Picar finamente las hojas verdes de las cebolletas tiernas finitas. Freírlas en un poco de aceite de oliva y la pizca de sal fina, tratando de no freír demasiado para conservar el color verde vivo. Agrega la miel y el romero y revuelve por un minuto.
Coloca la cama de cebolleta y miel en el centro de un plato en el que servirás y comience a preparar el protagonista principal - el foie.
Caliente una sartén antiadherente a fuego alto. Una vez que esté caliente al máximo, ponga los escalopes de foie y selle durante un minuto por cada lado o hasta que se forme costra dorada.
Si la temperatura no es lo suficientemente alta, comenzará a derretirse y a flotar en grasa y, posteriormente, existe el peligro de que se desintegre por completo. Así que sigue estos sencillos pasos y no tendrás ningún problema.
Ponga los trozos de delicioso manjar sobre la cebolleta con miel, espolvoree con sal en escamas y un poco de pimienta y sirva inmediatamente.
Este aperitivo increíblemente tentador debe consumirse caliente.
¡Disfrute de su comida!
* Los detalles de mi cama de cebolletas están inspirados en una receta de chef Ivan Manchev. Aparte de fruta caramelizada, reducciones dulces y mermeladas, no había combinado el hígado de pato o ganso con miel, pero resultó ser algo mágico. ¡Pruébelo por ti mismo!
