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Verduras encurtidas (solo con sal)

Fat BertaFat Berta
Jedi
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Verduras encurtidas (solo con sal)1 / 4
09/01/2022
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Preparación
150 min.
Cocción
25 min.
Total
175 min.
Raciones
10
"Deliciosas verduras encurtidas que se preparan solo con sal y nada más"

Ingredientes

  • pimientos - 10 kg (rojos, morron)
  • tomates verdes - 3 kg
  • zanahorias - 2 kg
  • cebolla - 1 kg
  • repollo - 2 kg (col)
  • coliflor - 2 kg
  • apio - 1 kg
  • ajo - 500 g
  • agua - 20 litros
  • sal - 1.4 kg
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Lavamos bien todas las verduras y las colocamos en frascos de cristal grandes de manera que queden bien apretadas.

En una olla grande hervimos el agua con la sal y obtenemos una salmuera.

Dejamos enfriar un poco y vertemos en los frascos con las verduras.

A continuación, cerramos herméticamente con tapa y ponemos un peso encima. A cada dos días abrimos las frascos y agitamos para que el liquido se airee.

Volvemos a tapar y procedemos así hasta que las verduras fermenten (el periodo que necesitan es unas dos semanas, aireando los frascos a cada dos días).

Esta manera de preparar verduras encurtidas es llamada Tursu y es muy habitual en las cocinas de los Balcanes así como de Oriente Medio.

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